Magret de canard sauce aux poivres et pommes de terres croustillantes
-
2 magrets de canard
-
1 sauce Poivres rares GIRAUDET
-
800g de pommes de terre
-
5 cl d’huile de tournesol
-
2 CS de semoule fine
-
Zaatar (facultatif)
- Quelques tiges de romarin
-
Fleur de sel & poivre
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux d’environ 4cm.
Les placer dans une casserole d’eau froide avec un peu de sel et quelques tiges de romarin.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à cuisson à cœur.
Egoutter et laisser reposer dans la passoire pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 240°C.
Verser l’huile dans un plat qui va au four ou une petite plaque et faire chauffer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, enrober les pommes de terre de semoule, puis les étaler en une seule couche dans le plat contenant l’huile chaude.
Enfourner pour 50 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes.
Pendant la cuisson des pommes de terre, faire chauffer la sauce aux poivres à feu doux dans une casserole et préparer le canard : Inciser les magrets côté peau en quadrillage en prenant soin de ne pas couper la viande.
Cuire les magrets dans une poêle à feu vif, d’abord côté peau, pendant environ 5 minutes de chaque côté.
Ôter les pommes de terre du four, les mélanger dans un saladier avec un peu de zaatar et de fleur de sel.
Servir les magrets tranchés, arrosés de sauce aux poivres, d’un tour de moulin et accompagnés des pommes de terre.
privilégier des variétés de pommes de terre à chair farineuse telles que l’Agria, la Bintje, la Caesar ou la Marabel. Ces dernières absorberont l’huile dans une moindre quantité pour un résultat plus léger.