Œufs Bénédicte au saumon, épinards & sauce hollandaise
1 pot de sauce hollandaise GIRAUDET
4 œufs extra-frais
2 muffins anglais
100g de jeunes pousses d’épinards
100g de saumon fumé
10g beurre
1 c.à.s de vinaigre blanc
Poivre
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle, ajouter les épinards et les faire tomber 1 à 2 minutes en remuant. Ils doivent réduire sans colorer.
Poivrer, presser légèrement pour retirer l’excès d’eau et réserver au chaud. Couper les muffins en deux et les toaster jusqu’à légère coloration puis réserver au chaud.
Porter une casserole d’eau à frémissement et ajouter le vinaigre.
Casser chaque œuf dans un petit ramequin, créer un léger tourbillon dans l’eau frémissante et glisser l’œuf au centre.
Cuire 2 à 3 minutes pour obtenir un blanc pris et un jaune coulant.
Égoutter sur papier absorbant et parer les filaments si besoin. Procéder de la même façon pour les 4 œufs.
Réchauffer la sauce hollandaise à feu très doux 3 à 5 minutes sans faire bouillir.
Sur chaque demi-muffin déposer une couche d’épinards suivie d’une tranche de saumon fumé et d’un œuf poché. Puis napper de sauce chaude et terminer par un tour de poivre.
Ajouter une pointe de noix de muscade fraîchement râpée dans les épinards en fin de cuisson, ainsi qu’un trait de crème très léger pour les rendre encore plus fondants et crémeux.