Quenelles façon panisse et ses 4 dips
- 4 quenelles morue & piment d'Espelette Giraudet
ou toute autre recette de quenelles Giraudet - Sel
Dip à la grecque :
- 200g de yaourt grec
- 1 citron vert
- 45g de citrons confits
- 60ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 15 feuilles de menthe fraîche
- poivre
Dip spicy :
- 100g de sauce Espelette Giraudet
- 100g de yaourt grec
- 1 cc. de paprika
- sel
Dip asiatique :
- 100g de tomates séchées
- 1 yaourt nature
- 2 cas. d'huile (celle des tomates séchées)
- 2 cas. de sauce soja
- 2 cc. de sauce Sriracha
- sel
- poivre
Dip crémeux :
- 800g de pois chiches (en bocal)
- 1/2 citron
- 3 gousses d'ail
- 3 cas. de Tahini (ou purée de sésame)
- 1/2 cc. de paprika
- 1/2 cc. de café de cumin
- 1 pincée de piment de cayenne (facultatif)
- huile d'olive vierge extra
Préparer le dip à la grecque:
Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Verser le dip dans un bol et ajouter un peu d'huile d'olive par-dessus. C’est prêt.
Préparer le dip spicy :
Dans un blender, mixer la sauce espelette Giraudet avec les épices et le sel.
Verser le dip dans un bol. C’est prêt.
Préparer le dip crémeux :
Egoutter les pois chiche et peler les gousses d’ail. Verser le jus de citron, les pois chiche, l’ail, le tahini puis les épices dans un blender et mixer jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter de l’huile d’olive au fur et à mesure si ce n’était pas assez crémeux. Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le dip dans un bol et ajouter un peu d'huile d'olive par-dessus, une pincée de paprika et du persil ciselé. C’est prêt.
Préparer le dip asiatique :
Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Il est possible d’ajouter plus de sauce Sriracha si besoin. Verser le dip dans un bol. C’est prêt.
Préparer les quenelles en panisse :
Couper les quenelles morue et piment d’Espelette Giraudet en frites épaisses.
Dans une poêle huilée, faire revenir les bâtonnets de quenelles jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Saler. Les laisser refroidir jusqu’au moment de servir avec les dips.
Pour apporter de la gourmandise à la préparation, il est possible de faire dorer les bâtonnets de quenelles dans un beurre aromatisé (paprika, piment, etc.)