Pintxos revisités aux quenelles Chorizo
- 8 quenelles Chorizo Giraudet
- 2 c.à.s de ricotta
- Poivrons marinés
- Huile d'olive vierge extra
- 150g de riz
- 1 petit oignon
- 1 dose de safran
- 50g de petits pois frais
- 30cl de bouillon de légumes
- 10 petites crevettes décortiquées
- 5 champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive vierge extra
- 1 citron
- 2 c.à.s de fromage frais de brebis
- 2 tranches de jambon Serrano
- 10 olives vertes
Couper les quenelles en rondelles de 1,5cm d’épaisseur et les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Pintxos ricotta & poivrons marinés
Dresser chaque pintxos comme des petits toasts, en ajoutant un peu de ricotta et quelques poivrons marinés par-dessus, le tout maintenu par une petite pique en bois.
Pintxos façon paëlla
Préparer le riz safrané : Dans une poêle, faire revenir un oignon finement haché avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes jusqu’à l’obtention d’une cuisson homogène. Ajouter le safran et laisser mijoter à feu doux.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les petits pois.
Pendant ce temps, faire dorer les crevettes dans une petite poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
Sur chaque rondelle de quenelle, déposer un peu de riz safrané, quelques petits pois puis une crevette poêlée.
Pintxos carpaccio de champignons de Paris
Couper finement les champignons de Paris à la mandoline.
Dans un saladier, préparer la marinade en mélangeant ensemble l’huile d'olive, le jus d’un citron et deux gousses d’ail hachées finement. Ajouter les champignons et laisser mariner 20 minutes.
Dresser les champignons en rosace sur les rondelles de quenelle, en superposant les couches de champignons.
Pintxos brebis, jambon et olive
Dresser les pintxos en déposant une petite chiffonnade de jambon puis quelques morceaux de fromage de brebis émietté. Ajouter une olive verte au dessus et maintenir le tout à l’aide d’une pique en bois.