Poulet à la florentine, sauce vin jaune & noix
- 4 hauts de cuisses de poulet
- 1 pot de sauce Vin jaune & noix Giraudet
- 500g de champignons de Paris
- 500g d’épinards frais
- 4 gousses d’ail
- 4 tomates séchées
- 2 échalotes
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Couper les pieds des champignons, les rincer puis les émincer.
Éplucher les gousses d’ail et les échalotes puis les hacher avec les tomates séchées.
Équeuter et nettoyer les épinards puis réserver.
Dans une poêle à bords haut ou dans un fait-tout, dorer les hauts de cuisses de chaque côté avec un peu de beurre puis réserver hors du feu.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes, les tomates séchées et l’ail à feu doux/moyen quelques minutes, en évitant la coloration (baisser le feu si besoin). Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils fondent.
Replacer les hauts de cuisse dans la poêle, verser la sauce au vin jaune et noix Giraudet, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur. Rectifier l’assaisonnement si besoin
Déguster chaud accompagné de pâtes fraîches.
Pour renforcer la rencontre de la Toscane avec la Bresse, remplacer les champignons de Paris par des morilles et privilégier une volaille de Bresse !