Quenelles de langouste façon mini Lobster Rolls
- 6 quenelles de langouste aux algues Aonori et citron Giraudet
- 500g de crevettes décortiquées
- 1 citron
- 1 oeuf
- 1 bouquet d'aneth
- 10g de moutarde
- 20cl d'huile de tournesol
Préparer la farce aux crevettes en commençant par réaliser une mayonnaise : Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Ajouter l’huile en fouettant vigoureusement pour faire prendre la mayonnaise. Ajouter le sel et le poivre, mélanger.
Dans un bol, mélanger les 3/4 des crevettes avec le jus d’un citron, l’aneth et la moitié de la mayonnaise.
Mixer le tout pour obtenir une farce. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron.
Couper en rondelles les crevettes restantes et les ajouter à la farce. Réserver au frais.
Faire chauffer une casserole d’eau. Réaliser une petite entaille au centre des quenelles dans le sens de la longueur.
Les placer dans un panier vapeur sur la casserole et faire cuire 15 minutes.
Faire ensuite revenir chaque face des quenelles dans une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser tiédir quelques instants et ajouter la farce.
Saupoudrer d’aneth ciselée et de zestes de citron et servir.
Pour éviter que la quenelle ne se sépare en deux lors de la cuisson, il est important de ne pas enfoncer la lame du couteau plus loin qu’à la moitié de la quenelle, et de réaliser une simple entaille sans aller jusqu’aux bords.