Carbonara de quenelle de volaille fermière à la truffe

CUISSON5 min.

PRÉPARATION10 min.

• 4 quenelles volaille de bresse à la truffe Giraudet
  ou 4 quenelles de volaille fermière Giraudet
• 15cl crème fraîche
• 200g de pancetta
• 150g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail
• 2 oeufs
• Huile d'olive vierge extra
• Sel & poivre

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir une gousse d’ail hachée ainsi que la pancetta coupée en lardons. Faire cuire sur feu doux.

Couper les quenelles en lamelles d’1cm d’épaisseur, faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire dorer les quenelles quelques minutes de chaque côté.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs puis ajouter la crème fraîche, puis saupoudrer la moitié du parmesan. Verser la sauce dans la poêle pour la faire lier aux lamelles. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger, puis parsemer de pancetta et de parmesan râpé. Servir aussitôt.

Pour une recette intensément truffée, utiliser la sauce à la truffe Giraudet à la place de la crème fraiche.