Ravioles betterave & chèvre Tonnelet façon carpaccio
- 5 plaques (280g) de ravioles betterave et fromage de chèvre Tonnelet Giraudet
ou 5 plaques de ravioles Giraudet au choix - 50g de mélange de jeunes pousses
- 20g de noisettes
- 1 citron
- 1 orange
- 1 bouquet de cerfeuil
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Noisettes :
Verser les noisettes décortiquées dans une poêle et faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, puis réserver.
Ravioles :
Mettre les ravioles au congélateur une quinzaine de minutes, puis les sortir et les séparer de manière à former des carrés de ravioles de 4 par 4.
Les plonger dans une eau frémissante légèrement salée et les faire cuire pendant 1 minute en surveillant que l’ébullition ne reprenne pas. Lorsqu’elles remontent à la surface, les sortir délicatement à l’aide d’une écumoire.
Dressage :
Dresser à la manière d’un carpaccio dans une assiette en parsemant d’un peu de jeunes pousses et de noisettes torréfiées. Zester le citron et l’orange sur la préparation, parsemer de cerfeuil, verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Pour ajouter une touche de fraîcheur et de gourmandise, mélanger un peu de jus de citron et d’orange avec un filet d’huile d’olive, à verser sur le carpaccio au moment de servir !