Risotto d’avoines sauce truffe et chips de topinambour
- 250g d'Avoines savoisiennes Alpina®
- 1 pot de sauce à la truffe Giraudet
ou 1 pot de sauce aux morilles Giraudet
(option : 50cl de bouillon de volaille Maison Giraudet) - 100g Parmesan
- 200g Champignons bruns
- 5 Topinambours
- 10g Beurre
- 1 Oignon
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Chips topinambours :
Laver et éplucher les topinambours, les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sans les superposer.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes : Les chips ne doivent pas trop colorer.
Les sortir du four et réserver dans un grand plat, saler et poivrer.
Risotto :
Laver et couper les champignons en lamelles, puis émincer l’oignon.
Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre, ajouter l’oignon et les champignons avec un peu de persil ciselé.
Verser deux cuillères à soupe de sauce à la truffe Giraudet , 50g de parmesan et laisser mijoter quelques minutes.
Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et dorer les avoines de Savoie quelques minutes.
Ajouter 10cl d’eau et laisser cuire en ajoutant de l’eau (ou le bouillon de volaille), petit à petit en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Une fois les avoines cuites, ajouter le reste de sauce à la truffe et le mélange de champignons.
Mélanger le tout, saupoudrer du reste de parmesan et servir aussitôt.
Pour plus de gourmandise et de saveurs, assaisonner les chips de topinambour d’épices diverses comme du paprika fumé par exemple.