Soupe de châtaignes Giraudet, chips de champignons et châtaignes rôties au thym
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1 soupe de châtaignes Giraudet
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10 châtaignes cuites
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6 champignons de Paris
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1/2 gousse d’ail hachée
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Beurre
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Huile d’olive
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Thym
Trancher les champignons très finement, puis les badigeonner d’huile d’olive, d’ail haché et d’un soupçon de cannelle. Les étaler sur une plaque de cuisson.
Cuisson des champignons
Enfourner les champignons à 200°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient grillés et croustillants.
Cuisson des châtaignes
Rôtir les châtaignes à la poêle avec le beurre et le thym jusqu’à obtenir une légère coloration noisette. Réserver.
Cuisson de la soupe
Faire chauffer la soupe de châtaignes à feu doux.
Dressage
Verser la soupe bien chaude dans les bols, ajouter les châtaignes rôties, les chips de champignons et quelques herbes fraîches.
Pour une touche surprenante, saupoudrer très légèrement de cacao amer juste avant de servir : il intensifie la châtaigne et ajoute une note subtilement torréfiée.