Soupe potiron, tourteau safran, brochettes de mini quenelles & Saint-Jacques au beurre noisette citron confit
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1 bouteille de Soupe potiron tourteau safran Giraudet
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8 mini quenelles Giraudet
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8 noix de Saint-Jacques
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30 g de beurre
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1 c. à café de citron confit haché
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Piment d’Espelette (facultatif)
Assembler les brochettes
Monter les brochettes en alternant mini quenelles et Saint-Jacques. Les rouler dans le beurre noisette citronné pour les enrober.
Cuisson soupe & quenelles
Faire chauffer doucement la soupe dans une casserole, sans la porter à ébullition pour préserver sa texture. Pendant ce temps, poêler les mini quenelles : les faire dorer brièvement à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et les laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent bien moelleuses.
Cuire les Saint-Jacques
Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude et le laisser devenir noisette. Incorporer le citron confit haché. Saisir les Saint-Jacques une minute de chaque côté et les napper délicatement du mélange beurre citron.
Dressage
Servir la soupe bien chaude. Déposer une brochette sur le bol ou la verrine et ajouter une pointe de piment d’Espelette.
Pour une touche encore plus festive, ajouter quelques gouttes d’huile de noisette sur le velouté juste avant de servir : cela réveillera le potiron, et s’associera parfaitement avec les Saint-Jacques