Soupe Tomate Piment d'Espelette, haricots blancs citronnés, chapelure de levain et chips de lomo
1 bouteille de soupe Tomate Piment d’Espelette GIRAUDET
200g haricots blancs cuits et égouttés
2 tranches épaisses de pain au levain ou seigle
4 à 6 fines tranches de lomo
1 gousse d’ail
Jus de ½ citron
1 poignée de persil haché
Huile d’olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, incer et bien égoutter les haricots, couper la gousse d’ail en deux, et hacher le persil.
Disposer le lomo et le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner.
Badigeonner le pain d’un filet d’huile, le frotter d’ail et ajouter ½ gousse sur la plaque.
Enfourner 10 à 20 min : retirer le lomo dès qu’il est croustillant et poursuivre le pain jusqu’à belle coloration.
Faire revenir la chapelure 3 à 5 min à la poêle avec un filet d’huile. Hors du feu, ajouter la moitié du persil, saler légèrement et poivrer.
Faire revenir les haricots 6 à 8 min à feu moyen avec un filet d’huile. Hors du feu, ajouter le citron et le reste de persil.
Dans une casserole, réchauffer la soupe à feu doux sans faire bouillir.
Verser la soupe dans 2 bols et ajouter les haricots au centre, parsemer de chapelure et terminer avec les chips de lomo émiettées.
Pour une variante au chorizo, mixer quelques tranches avec le pain grillé puis faire croustiller cette chapelure à la poêle.