Tartelettes feuilletées apéritives inspiration vol-au-vent
- 2 quenelles volaille de Bresse à la truffe Giraudet
- 1 pot de 400g de sauce Suprême Giraudet
- 300g de champignons de Paris
- 30g de beurre
- 3 échalottes
- 1 c.a.s de farine
- 1 pâte feuilletée
- sel & poivre
Préchauffer le four à 190°C.
Dérouler la pâte feuilletée et venir découper à l’emporte-pièce rond (environ 8cm de diamètre) plusieurs cercles pour créer les fonds de tarte. Transférer ces fonds sur une plaque allant au four et les piquer à l’aide d’une fourchette.
Déposer une feuille de papier cuisson puis une seconde plaque dessus pour empêcher que les fonds de tarte ne lèvent trop. Enfourner pour 20 minutes à 200°C.
Peler et émincer les trois échalotes et couper les quenelles en rondelles de 1cm d’épaisseur.
Préparer la sauce aux champignons : Faire revenir une échalote et les champignons émincés dans une poêle chaude avec un peu de beurre. Ôter du feu et ajouter une cuillère à soupe de farine. Remettre sur feu moyen à vif et ajouter la sauce suprême. Faire chauffer à petite ébullition, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Dans une poêle chaude, faire revenir les deux autres échalotes avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Sortir le tout de la poêle et faire revenir les rondelles de quenelles à la place, en rajoutant de la matière grasse si besoin.
Quand les quenelles sont dorées et les fonds de tarte cuits, napper chaque fond de tarte de sauce crémeuse aux champignons, déposer un peu d’échalote, puis une rondelle de quenelle dessus, enfin quelques brins de ciboulette ciselée, saler et poivrer.
C'est prêt, servir aussitôt !
Cette recette peut être aussi bien dégustée chaude que légèrement tièdie.