Pappardelles, filet mignon snacké & sauce Roquefort AOP
1 pot sauce roquefort Giraudet
1 filet mignon de porc (600–700g)
400g de pappardelles
300g de champignons de Paris
20g beurre
1 branche thym
Zeste fin de ½ citron
Sel & poivre concassé
Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson.
Saler légèrement la viande, faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle ou cocotte , y déposer le filet mignon et cuire 25 à 30 minutes à feu très doux, en le retournant régulièrement : Il doit cuire sans colorer et rester tendre. Réserver à couvert.
Nettoyer et émincer les champignons et les saisir dans une poêle à feu vif 5 à 7 minutes avec un peu de beurre jusqu’à légère coloration. Poivrer en fin de cuisson.
Cuire les pappardelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée (se référer au temps indiqué). Prélever 1 louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
Réchauffer la sauce roquefort à feu doux, ajouter les pâtes et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture nappante, puis finir en incorporant les champignons.
Juste avant le service, saisir le filet mignon 1 à 2 minutes à feu vif pour le colorer et ajouter le thym en fin de cuisson. Laisser reposer 3 minutes puis trancher.
Déposer les pâtes en assiette, ajouter les tranches de filet mignon, parsemer de zeste de citron, de thym et de poivre concassé.
Servir immédiatement.
Passez rapidement les pappardelles déjà nappées de sauce dans la poêle ayant servi à cuire le filet mignon : elles s’imprègnent des sucs de cuisson et gagnent en gourmandise.