Salade de ravioles panées
- 5 plaques (280g) de ravioles chèvre et citron Giraudet
ou 5 plaques de ravioles Giraudet au choix - 250g de pousses d’épinards
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 8 tomates séchées
- 50g de chèvre Tonnelet
ou autre chèvre frais - 100g de chapelure
- 2 oeufs
- 1 orange
- 2 citrons
- 1 cuillère à soupe de miel
- Huile de tournesol
- Sel
- Poivre
Sauce aux agrumes :
Peler les agrumes et presser leur jus.
Chauffer le jus des agrumes dans une petite casserole avec la peau et le miel.
Une fois à ébullition, faire cuire une dizaine de minutes à feu moyen et laisser réduire de moitié.
Filtrer et laisser refroidir.
Ravioles :
Mettre les ravioles au congélateur une quinzaine de minutes, puis les sortir et les séparer.
Les plonger dans une eau frémissante salée et les faire cuire pendant 1 minute en surveillant que l’ébullition ne reprenne pas.
Lorsqu’elles remontent à la surface, les sortir délicatement à l’aide d’une écumoire.
Panure :
Battre les oeufs dans une assiette et verser la chapelure dans une seconde.
Passer les ravioles dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
Ravioles :
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et y plonger les ravioles par petites quantités.
Les faire frire environ 3 minutes en les retournant sans arrêt avec une écumoire.
Égoutter les ravioles dans du papier absorbant, saler et poivrer.
Dressage :
Dans une assiette, dresser les pousses d’épinard avec les tomates séchées coupées en lamelles, les pignons de pin, la sauce aux agrumes, le chèvre Tonnelet émietté, les ravioles panées et le zeste d’un citron.
Pour une panure gourmande et originale, remplacer la moitié de la chapelure par des pistaches (ou autre fruit sec) finement hachées, avant de les faire torréfier quelques minutes dans une poêle chaude.