Ravioles fleuries façon cannellonis
- 8 plaques de ravioles à l'Etivaz AOP & fleurs éphémères Giraudet
ou de ravioles au Comté AOP Giraudet - 2 pots de jeunes pousses Vene Cress
- 1 pot de jeune pousses Sakura Cress
- quelques fleurs fraîches comestibles (bourache, souci, pensée)
- un peu de ciboulette fraîche
Pour la vinaigrette de framboises :
- 12cl d'huile de tournesol
- 4cl d'huile d'olive vierge extra
- 160g de framboises
- 2cl de vinaigre à la pulpe de framboises
- 20g Moutarde de Dijon
- 2 jaunes d'oeufs
- poivre blanc
- sel
Couper les plus belles feuilles des bouquets de jeunes pousses et les mettre de côté.
Ciseler la ciboulette très finement et réserver au frais.
Pour la vinaigrette de framboises :
Dans un blender, mixer les jaunes d'oeufs, la moutarde, une pincée de poivre blanc et une pincée de sel. Reduire la vitesse du blender au minimum puis ajouter les framboises, les huiles et terminer par le vinaigre de framboises. Réserver au frais.
Dans une grande casserole, faire frémir un grand volume d'eau légèrement salée.
A l'aide d'une écumoire, plonger une plaque de ravioles entière, la retirer après 1 minute, l'égoutter, la déposer sur un plat, déposer quelques brins de ciboulette ciselée et la rouler sur elle-même dans le sens de la longueur afin de former un cannelloni. Répèter l'opération pour les autres plaques.
Dresser dans une assiette deux cannellonis côte-à-côte. A l'aide d'une pipette de cuisine, déposer des points de vinaigrette aux framboises et disposer les feuilles de jeunes pousses autour. Finir le dressage en déposant les fleurs comestibles sur les cannellonis.