Ravioles fleuries & légumes printaniers
- 4 plaques de ravioles à l'Etivaz AOP & fleurs éphémères Giraudet
ou de ravioles au Comté AOP Giraudet - 200g de pointes d'asperges
- 200g de fèves
- 200g de petits pois
- 100g d'Etivaz AOP
- jeunes pousses
Cuire dix minutes les asperges dans un grand volume d’eau bouillante en laissant les pointes hors de l’eau puis réserver.
Plonger les fèves préalablement écossées, dans un grand volume d’eau bouillante. Laisser cuire cinq minutes à feu moyen.
A la reprise de l’ébullition, égoutter puis réserver.
Cuire les petits pois frais pendant quinze minutes dans un grand volume d’eau bouillante, égoutter puis réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson, former des petits disques d’Etivaz râpé. Enfourner une dizaine de minutes en surveillant. Sortir la plaque, laisser refroidir puis réserver.
Dans une grande casserole d’eau frémissante (pas d’ébullition), plonger les ravioles une minute et les récupérer aussitôt à l’aide d’une écumoire. Réaliser des petits disques de ravioles à l’emporte-pièce et réserver.
Préparation :
Déposer les pointes d’asperges, les fèves et les petits pois au centre des assiettes et déposer le disque de ravioles en veillant à ce que les légumes ne soient pas entièrement recouverts. Puis, déposer quelques jeunes pousses sur les ravioles, un filet d’huile d’olive (ou de noix) et une tuile d’Etivaz.
Antigaspi : Frire les chutes de ravioles, pour obtenir une texture supplémentaire dans l’assiette en apportant du croquant et de la gourmandise au plat.