Millefeuille du Sud-Ouest
- 5 plaques (280g) de ravioles brebis et paprika fumé Giraudet
ou 5 plaques de ravioles Giraudet au choix - 2 cuisses de canard confit
ou 2 cuisses de confit de poulet de Bresse AOP Giraudet - 100g de fromage Ossau-Iraty
- 10cl de crème fraîche liquide
- 1 bouquet de persil
- Huile de tournesol
- Sel
- Poivre
Mettre les ravioles au congélateur une quinzaine de minutes
Ravioles :
Couper les plaques en deux dans la largeur et les plonger dans une poêle remplie d’un fond d’huile de tournesol chaude.
Les faire frire 2 minutes de chaque côté.
Cuisses de canard :
Chauffer les cuisses de canard pour séparer la graisse des cuisses.
Récupérer la graisse.
Émietter la chair contenue sur les cuisses.
Ossau-Iraty :
Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux la crème fraîche, l’Ossau-Iraty coupé en petits morceaux et le persil ciselé tout en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.
Dressage :
Verser un peu de crème sur le canard et le dresser sur les plaques de ravioles en alternant les plaques et le canard.
Napper le reste de sauce sur le dessus du mille-feuille et parsemer de quelques feuilles de persil.
Pour ajouter une note herbacée au millefeuille, ajouter quelques branches de thym frais dans la poêle au moment de la cuisson des cuisses de canard.
Vous pouvez aussi utiliser le confit de volaille de Bresse Giraudet !
Pensez à réserver la graisse du confit pour rissoler des petites pommes de terre en accompagnement.