Ravioles Ossau-Iraty & Piment d’Espelette à la crème de poivrons rôtis et à la chapelure de chorizo
- 4 plaques de ravioles Ossau-Iraty & piment d’Espelette GIRAUDET
- 3 poivrons rouges
- 1 gousse d’ail
- 100g de chorizo
- 50g de chapelure
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil pour le dressage (optionnel)
Crème de poivrons :
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les disposer sur une plaque peau vers le haut.
Enfourner environ 20 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse et se décolle.
Placer ensuite les poivrons chauds dans un sac plastique ou un bol couvert pour les laisser tiédir, puis retirer la peau facilement.
Mixer avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse.
Assaisonner avec du sel et du poivre et réserver.
Chapelure de chorizo :
Mixer le chorizo en morceaux avec la chapelure et une petite gousse d’ail.
Faire revenir ce mélange à la poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant puis réserver.
Dressage :
Dans chaque assiette, napper le fond avec la crème de poivrons rôtis, disposer les ravioles par-dessus et saupoudrer généreusement de chapelure de chorizo croustillante. Ajouter un peu de persil frais si désiré.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les plaques de ravioles et les cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égoutter délicatement et servir aussitôt.
Pour encore plus de caractère, incorporer quelques petits dés de fromage de brebis Ossau-Iraty dans la crème de poivrons pour la rendre encore plus onctueuse et parfumée.